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| 改善屠宰后鸡肉的卫生质量 | |
| 引用本文： | 王宏卫.改善屠宰后鸡肉的卫生质量[J].中国家禽,2002,24(7):39-39. |
| 作者姓名： | 王宏卫 |
| 作者单位： | 北京爱拔益加家禽育种有限公司,北京,102211 |
| 摘 要： | 鸡肉的微生物含量是评价屠宰鸡肉卫生质量的主要依据之一.研究表明,未经处理的屠宰鸡肉的70%被微生物污染,微生物含量大于300000PFU/mL,为减少微生物对鸡肉的污染,人们利用不同的设备和方法对鸡肉进行了抑制微生物处理.一些有机酸已被应用于鸡肉的杀菌处理(如乳酸、醋酸和葡萄糖酸).我们则采用柠檬酸和酒石酸进行杀菌处理. |
| 关 键 词： | 改善 屠宰 鸡肉 卫生质量 |
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