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| 红烧革胡子鲶软包装技术初探 | |
| 作者姓名： | 马子祥 |
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| 摘 要： | 目前革胡子鲶养殖已很普遍，单产高，但由于上市集中，价格很低，每年９至１０月份，大量革胡子鲶短时间难以销完，相互压价，造成高产而无经济效益的现象。为了解决这个问题，笔者做了红烧革胡子鲶软包装加工试验，先后加工成红烧鱼块、红烧无刺鱼块、红烧鱼排小包装。现将有关技术介绍如下，供同行们参考。 一、工艺流程 收购活成鱼→清水暂养→屠宰→腌渍→沥水→工艺烹制→真空包装→高温灭菌→检验→外包装→装箱销售。 二、原料及设备 １．主要原料 ①革胡子鲶活鱼：规格在ｌ０００克以上，越大出肉率越高，要求膘肥、体壮、无病、伤… |
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