|
|||||
|
|
| 鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 | |
| 引用本文： | 杨贤庆,李来好,杨建成,何振华.鱼翅的加工技术及其氨基酸评价[J].中国水产,2001(8). |
| 作者姓名： | 杨贤庆 李来好 杨建成 何振华 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广州,510300 2. 江门出入境检验检疫局,江门,529000 |
| 摘 要： | 鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍（下叶前部）经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅滞皮）、明翅（保持原鳍原形）、翅绒（又名翅针）、翅饼（用翅针定形成饼）。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。 近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。为了进一步规范鱼翅的… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |