茶叶加工中的酶学研究进展

根据国内外近十几年关于多酚氧化酶，单宁酶，纤维素酶和果胶酶等酶类的研究报道。较为系统地阐述了在茶叶加工中如何充分调节，利用这些酶的活性，以增进茶叶品质，并对生产应用上存在的一些问题进行初步探讨。