三种解冻方法比较研究 |
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引用本文: | 刘年生,徐跃.三种解冻方法比较研究[J].渔业现代化,1997(1):13-15. |
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作者姓名: | 刘年生 徐跃 |
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作者单位: | 厦门水产学院食品工业系!厦门市,361021 |
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摘 要: | 本文以速冻悲崔贻贝为试验材料,对空气解冻,红外解冻和微波解冻等三种解决方法进行了比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB-N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较。实验结果表明,从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看,选择微波解波法较适宜。符合现代流水线生产的需要,可为水产品解冻生产实际提供指导和参考。
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关 键 词: | 翡翠贻贝 解冻 微波 质量指标 |
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