降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施

鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量已成为衡量蛋品质的重要指标，蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4％。约为200-250mg／枚。如此高的胆固醇含量直接影响着蛋鸡养殖业的发展和蛋产品的市场容量需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，即选用适当的方法来降低鸡蛋中胆固醇的含量，进而能生产出胆田醇含量低、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高的鸡蛋来满足消费者的需求。