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| 肉类及其制品的保鲜技术 | |
| 作者姓名： | 蔡健 金小花 宋华 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系 |
| 摘 要： | 鲜肉为易腐食品,在0℃～4℃低温下一般只能保存7天～10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短.为了延长非冷冻条件下肉类及其制品的保质期,必须采用多种办法进行处理,以达到进一步抑制肉中微生物和酶的活力,防止脂肪的氧化,保证肉色的鲜艳和气味的正常.为此,国内外学者对肉类及其制品的保鲜进行了广泛的研究.…… |
| 关 键 词： | 肉类及其制品 研究 保鲜 学者 肉色 氧化 脂肪 微生物 处理 条件 冷冻 延长 保质期 卤制品 红肠 熟肉制品 保存 低温 易腐食品 鲜肉 |
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