| 处州白莲外观品质与加工品质的研究及其应用 |
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| 引用本文： | 张蕾,夏更寿,杨晖. 处州白莲外观品质与加工品质的研究及其应用[J]. 南方园艺, 2016, 0(2). DOI: 10.3969/j.issn.1674-5868.2016.02.002 |
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| 作者姓名： | 张蕾 夏更寿 杨晖 |
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| 作者单位： | 丽水学院,浙江丽水,323000 |
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| 基金项目： | 2013年度丽水市科技局公益项目(2013JYZB13)，丽水道地处州白莲种质资源品质的研究 |
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| 摘 要： | ![]()
莲子的外观品质是鲜莲贸易的主要指标,而加工品质与莲子的深加工密切相关。试验对3个品种的处州白莲在不同成熟阶段的3项外观品质(纵横比、每百克粒数、色泽)以及4项加工品质(PPO活性、POD活性、淀粉含量、总酚含量)进行了研究。结果表明:纵横比为1.114,每百克粒数为25颗,性状为圆形,色泽为白色的未成熟期的"建选35"莲子更适于鲜莲的贸易;POD活性最低为269.583 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合加工成莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥;PPO活性最低为35.655 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合速冻鲜莲、真空装干莲子的加工;淀粉含量适中为52.229%的未成熟期"建选17"莲子适合加工莲子饮品。总酚含量适中为2.725 mg/g的成熟期"建选35"莲子更适合莲子的深加工和应用。
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| 关 键 词： | 莲子 外观品质 加工品质 加工应用 |
Study on Appearance and Processing Quality of Chuzhou Lotus in Different Mature Period |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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