| 香蕉气调催熟最佳温度研究 |
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| 作者姓名： | 王斌 张江周 王金乔 张学娟 马翠凤 李宝深 |
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| 作者单位： | 中国农业大学资源与环境学院,北京100094广西金穗农业集团有限公司,南宁532703广西金穗农业集团有限公司,南宁,532703 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31421092),广西特色作物试验站项目(2014),广西香蕉育种与栽培工程技术研究中心建设项目(2013GC353-33) |
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| 摘 要： | [目的]探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响,为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论依据.[方法]在乙烯气体浓度1.3mL/L熏蒸24 h、相对湿度90%的条件下,对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪.[结果]气调催熟温度越高,香蕉催熟进程越快,但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19 ℃(P<0.05,下同),影响香蕉外观品质,且相比16℃低温条件下催熟,蕉果失重增加近4%,完全转色后可溶性固形物含量降低2.5°Brix.16℃条件进行催熟,果皮相对电导率显著低于24℃处理,而果肉硬度显著高于19和24℃处理,有利于货架期的延长.[结论]香蕉鲜果销售宜采用低温(16±0.5)℃催熟,大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19±0.5)℃;催熟后期适当降低催熟温度可降低蕉果损失.
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| 关 键 词： | 香蕉 气调催熟 最佳温度 外观 品质 |
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