| 壳聚糖在食品保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 杨瑞学.壳聚糖在食品保鲜中的应用[J].农业工程,2012,2(3):37-42. |
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| 作者姓名： | 杨瑞学 |
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| 作者单位： | 中国农业机械化科学研究院，北京100083 |
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| 摘 要： | 近年来，壳聚糖作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂，被广泛应用在食品工业领域。该文主要介绍了壳聚糖的基本特征和性质、保鲜食品的作用机理以及壳聚糖单一涂膜和复合涂膜在食品保鲜中的应用。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 涂膜 食品保鲜 |
Application of Chitosan in Food Preservation |
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| Yang Ruixue.Application of Chitosan in Food Preservation[J].Agricultural Engineering,2012,2(3):37-42. |
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| Authors: | Yang Ruixue |
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| Institution: | Yang Ruixue(Chinese Academy of Agricltural Mechanization Sciences,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | In recent years,chitosan as a new type of non-toxic natural food preservation agent,is widely used in food industry.This paper mainly introduces the basic characteristics and properties of chitosan,preservation mechanism,application of chitosan single film and composite film in food preservation. |
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| Keywords: | Chitosan Coating Food preservation |
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