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| 阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究 | |
| 作者姓名： | 李维新 陈寿景 何志刚 林晓姿 任香芸 |
| 作者单位： | 福建省农科院农产品加工研究中心;福建省农科院农业工程技术研究所;福建盈丰食品集团有限公司; |
| 基金项目： | 福建省科技计划重点项目(2007S0010);;福建省省财政专项福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助(No.STIF-Y05) |
| 摘 要： | 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。 |
| 关 键 词： | 糖姜 吸潮返砂 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |