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| 羊肉串配方及加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨永栋.羊肉串配方及加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2007(10):72-74,77. |
| 作者姓名： | 杨永栋 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学,动物科学技术学院,甘肃,兰州,730070 |
| 摘 要： | 本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明,酶嫩化的最佳工艺为酶用量0.1%、时间30 min、水温为500℃,工艺采用半解冻后切块,产品的最佳配方为食盐10%、孜然6%、天然香辛料16%、白砂糖10%. |
| 关 键 词： | 羊肉串 工艺 配方 羊肉串 配方 加工制品 白砂糖 天然香辛料 孜然 食盐 产品 解冻 水温 时间 用量 工艺 最佳 结果 品质 改善 处理 酶嫩化 试验 |
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