| 超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 曾庆梅,潘见,谢慧明,杨毅,王海翔.超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响[J].农业工程学报,2004,20(4):199-202. |
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| 作者姓名： | 曾庆梅 潘见 谢慧明 杨毅 王海翔 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室,合肥,230069 |
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| 基金项目： | 国家发展计划委员会重大专项(0980108) |
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| 摘 要： | 该文研究了超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响。试验压力为0.1～500 MPa，温度为20～60℃。此外，考察了不同pH值(3～7)和保压时间(2～34 min)超高压处理对酶活性的影响。试验结果表明：在处理温度为50℃、保压时间为10 min和梨汁pH 5的条件下，300 MPa以下压力范围内高压处理酶被激活，其活性增加；大于300 MPa时酶的活性随压力增大而下降。高压处理时，温度低于40℃对酶的活性影响不大；有效影响高压处理的最小温度为40℃。保压时间超过10 min后时间延长对酶的活性影响
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| 关 键 词： | 梨汁 超高压 中温 过氧化物酶 保压时间 pH值 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)04-0199-04 |
| 收稿时间： | 2003/11/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年11月4日 |
Effect of high pressure treatment on peroxidase (POD) activity in pear juice |
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| Zeng Qingmei,Pan Jian,Xie Huiming,Yang Yi and Wang Haixiang.Effect of high pressure treatment on peroxidase (POD) activity in pear juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(4):199-202. |
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| Authors: | Zeng Qingmei Pan Jian Xie Huiming Yang Yi and Wang Haixiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear juice ultra high pressure mild heat peroxidase dwell time pH |
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