炒制绿茶湿热作用的控制与品质的关系

鲜叶在炒制的各个工序中,由于受到湿热作用,内含物质就发生了一系列的物理化学变化,其中化学变化是主要的。在各工序中湿热条件不同,变化的方向、速度也就不同。有的向好的方面发展,对成茶品质有利;也有的向坏的方面发展,导致茶叶品质的劣变。这就要研究在炒制青绿茶的过程中,如何掌握湿热作用的规律,并采取有效措施,让它向着对成茶品质有利的方面发展,而提高制茶品质。