用薯渣熬制糖稀

<正> 鲜红薯或薯干磨粉后,余下的粉渣中仍残留着大量淀粉。对红薯渣进行熬制,每100公斤粉渣可生产糖稀60公斤左右(糖稀可广泛用于食品加工等)。薯渣熬制糖稀的方法是: 1 生麦芽 取大麦13公斤,开水浸泡2分钟后捞出,放入小缸内,用湿布蒙上,根据温度高低放置3～7天,使之生成3.3～5厘米的大麦芽。 2 研磨 用石磨把大麦芽象磨薯粉那样磨成浆状(用粉碎机打浆也可),注意麦芽浆的浓度不要太低。 3 配料 在大箩筐里装干粉渣60公斤,加入适量稻壳(粉渣与稻壳体积比约为5:1),加水适量,搅拌后呈湿豆腐渣状(稍干稍湿都没关系)。 4 蒸料 往锅内加水65～75公斤。将搅拌好的料全部装入笼屉内,大水烧蒸,开锅后改用微火,约烧9～10