中国秋子梨品种果实香气成分比较分析

秋子梨不同地方品种中香气种类及含量存在明显差异。烯烃类含量最高的"小香水"比最低的"大香水"高431倍;醇类含量最高的"假直把子"比最低的"小香水"高547倍;酚类含量最高的"假直把子"比最低的"五香"高296倍;芳烃类只有在西洋梨"安乔"和新疆梨"兰州长把"中检测到。不同秋子梨地方品种中单个香气成分含量存在差异。单个香气成分中α-法呢烯、已酸乙酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇乙酸酯、乙酸辛酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸甲酯、已酸已酯等上下线范围分别为73.59~0.84、7.13~0.04、5.01~0.15、3.6~0.23、3.33~0.003、2.82~0.01、2.28~0.03、1.15~0.01、0.55~0.01、1.32~0.01μg·g-1之间,含量最高的品种比最低的分别高出87倍、177倍、32倍、15倍、1 109倍、281倍、75倍、14倍、54倍、131倍。该研究为梨香气品质遗传改良及香精香料等深加工方面的开发利用提供了重要的理论依据。