|
|||||
|
|
| 山药加工过程中护色方法的研究 | |
| 引用本文： | 刘海滨,赵红燕,王 宁,等. 山药加工过程中护色方法的研究[J]. 中国农学通报, 2009, 25(4): 62-64 |
| 作者姓名： | 刘海滨 赵红燕 王 宁 等 |
| 作者单位： | 1. 河北唐山滦县技术监督局,河北滦县,063700 2. 张家口市产品质量监督检验所,河北张家口,075000 3. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 |
| 摘 要： | 本研究以市售新鲜山药为主要原料，分别研究了柠檬酸、燕麦提取物、抗坏血酸这些常用护色剂对防止山药加工过程中褐变的情况，选择以柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂，在考虑时间的基础上，通过L9（33）正交试验，确定了山药的最佳护色方法，即： 0.3％柠檬酸，0.1％D-异抗坏血酸钠溶液浸泡45min，有效的防止山药后续加工过程中的褐变。 |
| 关 键 词： | 山药 D-异抗坏血酸钠 柠檬酸 护色 |
| 收稿时间： | 2008-09-25 |
| 修稿时间： | 2009-01-12 |
Prevention of Discoloration of Yam on Processed Period |
|
| Liu Hai-bing,Zhao Hong-yan,Wang Ning,Tian Yi-ling. Prevention of Discoloration of Yam on Processed Period[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2009, 25(4): 62-64 | |
| Authors: | Liu Hai-bing Zhao Hong-yan Wang Ning Tian Yi-ling |
| Affiliation: | Liu Haibing ;Zhao Hongyan ;Wang Ning ;Tian Yiling (1 Tangshan Bureau of Quality and Technical Supervision;Luanxian Hebei 063700;2 Zhangjiakou Supervision and Institute of Product Quality;Zhangjiakou Hebei 075000;3 College of Food Science and Technology;Agricultural University of Hebei;Baoding Hebei 071001) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chinese yam sodium D-ascorbate citric acid colour fixated |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国农学通报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国农学通报》下载全文 | |