水产品中的特殊化学成分——多糖

我国水产资源丰富,种类繁多,水产食品营养丰富,味道鲜美,除了具有优质高蛋白,高度不饱和脂肪酸,丰富的微量元素,膳食纤维等营养和功能成分外,还含有大量的水溶性抽提物。从而构成了水产食品特有的风味模式,成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一。