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鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究
引用本文:
陈椒,张青,徐世琼,陈邓曼,刘琴芳,吴曙良.鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究[J].保鲜与加工,2001,1(5):9-11.
作者姓名:
陈椒
张青
徐世琼
陈邓曼
刘琴芳
吴曙良
作者单位:
1. 上海水产大学食品学院
2. 农业部冷库及制冷设备质检中心
3. 上海鲜绿真空保鲜设备有限公司
摘 要:
用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷,将肉贮藏在 (1± 1)℃的冷柜内。试验结果表明,真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间,并且由于降温及时,肉的贮藏质量明显提高,贮藏期由原来的 7天延长到 12天左右 ;经真空冷却后,其肉的重量损失约为 4%~ 5%,在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重。
关 键 词:
鲜肉
真空冷却
失重
保鲜工艺
文章编号:
1009-6211(2001)05-0009-03
Research on Vacuum Cooling of Fresh Meat
Abstract:
Keywords:
fresh meat
vacuum
cooling
weight loss
fresh keeping
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