| 单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方 |
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| 引用本文： | 聂强,何仁,黄永春,刘惠贤,付军鹏.单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方[J].安徽农业科学,2016(9). |
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| 作者姓名： | 聂强 何仁 黄永春 刘惠贤 付军鹏 |
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| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31160348) |
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| 摘 要： | 目的]提高西番莲果汁饮料稳定性。方法]在单因素试验基础上,利用单纯形重心试验法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方。结果]单因素试验结果表明,黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的稳定效果较好,进一步进行{3,2}单纯形重心试验,复配的结果显示:当黄原胶、果胶、CMC添加量分别为0.089%、0.050%、0.117%,总的添加量为0.256%时,饮料的离心率降低至2.10%。验证试验说明,预测值与验证值相符,产品稳定效果好。结论]通过上述试验得到的稳定剂配方可靠,稳定性好,可用于西番莲果汁饮料中。
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| 关 键 词： | 稳定性 单纯形重心法 离心率 复配 西番莲 |
Stabilizer Formula of Optimizing Passion Fruit Beverage by Simple Centroid Method |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Stability Simple centroid method Eccentricity Compound Passion fruit |
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