|
|||||
|
|
| 肌肉颜色改变的因素及变色肉的卫生评价 | |
| 引用本文： | 罗才文.肌肉颜色改变的因素及变色肉的卫生评价[J].中国动物检疫,1990(1). |
| 作者姓名： | 罗才文 |
| 作者单位： | 江西省家畜防疫检疫站 |
| 摘 要： | 肉的颜色是衡量肉品质量的重要依据之一,另外,它还直接关系到肉品的可接受性,即消费者是否乐于购买此种品质的肉品。 大多数牲畜的肌肉都呈不同程度的红色,这是由于其中所含肌红蛋白(占肌肉的0.2％～0.4％)和残留在毛细血管中红细胞的血红蛋白(占肌肉的0.4％)的缘故。猪 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国动物检疫》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国动物检疫》下载免费的PDF全文 | |