| 嫩茎花椰菜在不同气调贮藏下叶绿素和维生素C的降解及活化能研究 |
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| 引用本文： | 杨宏顺,冯国平,李云飞.嫩茎花椰菜在不同气调贮藏下叶绿素和维生素C的降解及活化能研究[J].农业工程学报,2004,20(4):172-175. |
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| 作者姓名： | 杨宏顺 冯国平 李云飞 |
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| 作者单位： | 1. 上海交通大学食品科学与工程系,上海,201101;上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030
2. 上海交通大学食品科学与工程系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市重大科技攻关项目(023912063) |
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| 摘 要： | 通过检测叶绿素和维生素C的变化，试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应；根据Arrhenius方程，确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能。在两种温度2℃和8℃，两种气体组分3% O2，2% CO2，95% N2和6% O2，6% CO2，88% N2组合条件下贮藏试验，结果表明在2℃，3% O2，2% CO2
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| 关 键 词： | 气调贮藏 动力学 表观活化能 嫩茎花椰菜 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)04-0172-04 |
| 收稿时间： | 2003/12/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 3/2/2004 12:00:00 AM |
Contents and apparent activation energies of chlorophyll and ascorbic acid of broccoli under controlled atmosphere storage |
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| Yang Hongshun,Feng Guoping and Li Yunfei.Contents and apparent activation energies of chlorophyll and ascorbic acid of broccoli under controlled atmosphere storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(4):172-175. |
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| Authors: | Yang Hongshun Feng Guoping and Li Yunfei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | controlled atmosphere storage kinetic apparent activation energy broccoli |
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