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| 生姜食品加工方法 | |
| 作者姓名： | 兰兰 |
| 作者单位： | 224125,江苏省大丰市大龙乡灶河村科技组 |
| 摘 要： | 1白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分.再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出,捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1～2天或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片. |
| 关 键 词： | 生姜 食品加工方法 蜜溃 糖姜 糖醋嫩姜 |
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