| 库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究 |
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| 引用本文： | 黄文书,曹 虹. 库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究[J]. 保鲜与加工, 2015, 15(1): 45-48 |
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| 作者姓名： | 黄文书 曹 虹 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区科技支撑计划（201211110） |
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| 摘 要： | 在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响。结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08%VC+0.7%柠檬酸+0.07%L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140μL/100 m L果胶酶澄清效果最好。
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| 关 键 词： | 库尔勒香梨汁 护色 澄清 |
Study on Color Protection and Clarification Technology of Korla Fragrant Pear Juice |
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| HUANG Wen-shu;CAO Hong. Study on Color Protection and Clarification Technology of Korla Fragrant Pear Juice[J]. Storage & Process, 2015, 15(1): 45-48 |
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| Authors: | HUANG Wen-shu CAO Hong |
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| Affiliation: | HUANG Wen-shu;CAO Hong;College of Food and Pharmaceutical Sciences,Xinjiang Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Korla fragrant pear juice color protection clarification |
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