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库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究
引用本文:黄文书,曹 虹.库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究[J].保鲜与加工,2015,15(1):45-48.
作者姓名:黄文书  曹 虹
作者单位:新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学食品科学与药学学院
基金项目:新疆维吾尔自治区科技支撑计划(201211110)
摘    要:在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响。结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08%VC+0.7%柠檬酸+0.07%L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140μL/100 m L果胶酶澄清效果最好。

关 键 词:库尔勒香梨汁  护色  澄清

Study on Color Protection and Clarification Technology of Korla Fragrant Pear Juice
HUANG Wen-shu;CAO Hong.Study on Color Protection and Clarification Technology of Korla Fragrant Pear Juice[J].Storage & Process,2015,15(1):45-48.
Authors:HUANG Wen-shu;CAO Hong
Institution:HUANG Wen-shu;CAO Hong;College of Food and Pharmaceutical Sciences,Xinjiang Agricultural University;
Abstract:
Keywords:Korla fragrant pear juice  color protection  clarification
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