| 菊苣根多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 尚红梅,韩淑君,陈 诚.菊苣根多酚氧化酶的酶学特性研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2013,41(11):179-184. |
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| 作者姓名： | 尚红梅 韩淑君 陈 诚 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 动物科学技术学院;吉林农业大学 动物科学技术学院;吉林农业大学 动物科学技术学院 |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划青年科研基金项目（20100144）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201210193011）；吉林农业大学大学生科技创新基金项目（2012ZR0504） |
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| 摘 要： | 【目的】研究菊苣根多酚氧化酶(PPO)酶学特性的影响因素,为菊苣根加工过程中酶促褐变的控制提供参考。【方法】以菊苣新鲜根为材料,从供试的3种三元酚、5种二元酚和4种单元酚底物中选出最佳反应底物,分析所选择底物的浓度、PPO提取液添加量、pH、温度及抑制剂对菊苣根PPO活性的影响,同时研究PPO的酶促动力学特征。【结果】菊苣根PPO的最适底物为焦性没食子酸,其最佳浓度为40mmol/L,菊苣根PPO的最适粗酶液添加量为0.4mL,最适pH和反应温度分别为7.0和35℃。PPO酶促反应动力学符合米氏方程,酶促反应的动力学米氏常数为0.39mmol/L,最大反应速率为217.39U/min。控制pH在4.8以下,采用0.4mmol/L柠檬酸和0.8mmol/L L-抗坏血酸复配,90℃处理10min或者100℃处理6min,均可基本抑制菊苣根PPO的活性。【结论】通过选择合适的pH和温度,同时结合化学抑制剂调控菊苣根PPO活性,可以减少菊苣根加工过程中的酶促褐变,从而提高加工产品的品质。
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| 关 键 词： | 菊苣根 多酚氧化酶 酶学特性 |
| 收稿时间： | 2012/12/17 0:00:00 |
Characterization of polyphenol oxidase in chicory root |
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| SHANG Hong-mei;HAN Shu-jun;CHEN Cheng;GAO Yan;LAN Hong-qiu.Characterization of polyphenol oxidase in chicory root[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2013,41(11):179-184. |
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| Authors: | SHANG Hong-mei;HAN Shu-jun;CHEN Cheng;GAO Yan;LAN Hong-qiu |
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| Institution: | SHANG Hong-mei;HAN Shu-jun;CHEN Cheng;GAO Yan;LAN Hong-qiu;College of Animal Science and Technology,Jilin Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicory root polyphenol oxidase enzymology characteristics |
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