| “沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价 |
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| 引用本文： | 刘显波,樊祥富.“沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价[J].农业科技与装备,2013(4). |
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| 作者姓名： | 刘显波 樊祥富 |
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| 作者单位： | 辽宁现代服务职业技术学院,沈阳,110164 |
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| 摘 要： | 采用正交试验对“沙律百花酿香芋”菜肴的制作工艺进行优化,确定最佳制作工艺为:蒸制8 min,烤制7 min,菜肴烤制温度275℃.根据该菜肴中各营养素的INQ值对最优配方中的菜肴营养质量进行分析评价,确定该菜肴对于成年男子、轻体力劳动者来讲,是一道营养与能量均衡、营养结构较为合理的健康菜肴.
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| 关 键 词： | 菜肴 制作工艺 优化 营养评价 |
Technology Optimization and Nutrition Evaluation of "Salad Stuffed Taro as Flowers" |
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| LIU Xianbo
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FAN Xiangfu.Technology Optimization and Nutrition Evaluation of "Salad Stuffed Taro as Flowers"[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2013(4). |
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| Authors: | LIU Xianbo FAN Xiangfu |
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