微波真空干燥江蓠的干燥特性及对蛋白质保留率的影响

为研究微波真空干燥江蓠Gracilaria sp.的干燥特性及对蛋白质保留率的影响,采用微波真空干燥江蓠,并与热风干燥进行比较。结果表明:微波真空干燥江蓠干燥时间仅需20~30 min,而热风干燥需100min以上;增大微波功率密度,江蓠的干燥速率显著加快,而真空度对干燥速度影响不显著,Page模型可很好地模拟江蓠的微波真空干燥过程;与热风干燥相比,微波真空干燥的干燥时间短、蛋白质保留率高,在微波功率密度为3 W/g、真空度为90 k Pa时,江蓠的蛋白质保留率达97.27%,干燥时间仅为27 min。

Drying characteristics and protein retention rate of seaweed Gracilaria sp.dried by microwave vacuum