竹芋的营养分析与评价 |
| |
作者单位: | 广西生态工程职业技术学院,广西柳州 545004;广西壮族自治区林业科学研究院,广西南宁 530002 |
| |
基金项目: | 广西壮族自治区林业科技项目;广西壮族自治区林业科技项目 |
| |
摘 要: | 为了解森林蔬菜竹芋(Maranta arundinacea)的营养价值,采用国家标准中规定的检验方法,对竹芋可食部位(块茎)的营养成分进行检测,并将其与广西常见9种蔬菜进行对比分析。结果表明,竹芋中的营养物质丰富,淀粉、总黄酮、膳食纤维和蛋白质含量较高,分别为26.30 g/100g、23.70 mg/100g、4.72 g/100g和锌含量较高,分别为61.50、19.97和5.90 mg/100g。竹芋中含有18种氨基酸,总量为2.15 g/100g;色氨酸的含量最高(68.90 mg/100g);含有8种必需氨基酸,占氨基酸总量的26.98%;含有12种药效氨基酸,占氨基酸总量的82.32%。竹芋中的药效氨基酸丰富且总黄酮含量较高,表明竹芋的药用效能有较可靠的物质基础,可对其进行深入研究与开发。
|
关 键 词: | 营养分析 竹芋 森林蔬菜 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|