| 储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响 |
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| 引用本文： | 孟静南,黄现青,宋莲军,侯宝睿,乔明武,张平安,赵秋艳.储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响[J].河南农业大学学报,2019,53(1). |
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| 作者姓名： | 孟静南 黄现青 宋莲军 侯宝睿 乔明武 张平安 赵秋艳 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002 |
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| 基金项目： | 耐热微生物控制关键技术研究项目 |
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| 摘 要： | 通过高通量测序和操作分类单元(operational taxonomic unit, OTU)聚类,采用Alpha多样性和Beta多样性评价方法,对不同储藏温度(4、25、37℃)鸭皮中细菌多样性和优势腐败菌进行研究。结果表明,25℃鸭皮中细菌多样性最高且群落结构更均匀,优势物种呈现较平均状态,假单胞菌属(Pseudomonas)、变形杆菌属(Proteus)和漫游球菌属(Vagococcus)为优势菌属,所占比例分别为17.66%、17.78%、13.00%;4℃鸭皮优势菌属为假单胞菌属,所占比例高达79.58%;37℃鸭皮优势菌属为Anaerosalibacter,所占比例为49.17%。储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响显著(P0.05),细菌多样性和优势菌群的差异与储藏温度密切相关。
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| 关 键 词： | 鸭皮 细菌多样性 高通量测序 储藏温度 优势菌群 |
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