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| 消息信使 | |
| 摘 要： | 白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱。一.原辅材料鸡脚100公斤,葱5-6公斤,糖4-5公斤,味精2-2.5公斤,浓度50%的双氧水3-3.5公斤,香油1公斤,100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡,2500-2700毫升用于腌渍。二.工艺流程解冻———斩指———水煮(80℃-90℃,40分钟)———冲水降温(20℃)———漂白酥化(加双氧水、冰乙酸,2-3小时)———流水冲漂(12小时)———腌泡入味(3-4小时)—入库保鲜(0℃-4℃,24小时)———包装———产品。三.操作要点1.解冻:自然解冻或流水解… |
| 关 键 词： | 莱芜黑鸡 地方品种 重庆 畜牧业 环境保护 疾病 |
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