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| HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的发展过程 | |
| 作者姓名： | 辛盛鹏 田莉 武玉波 蒋益民 |
| 作者单位： | 全国畜牧兽医总站质量标准与加工处 北京100026(辛盛鹏，田莉，武玉波)，全国畜牧兽医总站质量标准与加工处 北京100026(蒋益民) |
| 摘 要： | HACCP（HazardsAnalysisCriticalControlPoint，危害分析与关键控制点）管理体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。HACCP管理体系在世界各国推行已有成… |
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