| 香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 严汉彬,林岚岚,丁力行,周昭耿.香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究[J].广东农业科学,2010,37(8):159-160. |
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| 作者姓名： | 严汉彬 林岚岚 丁力行 周昭耿 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所,广东,广州,510225
2. 中国建筑标准设计研究院,北京,100000 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，广东省高等学校人才引进专项资金 |
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| 摘 要： | 以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。
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| 关 键 词： | 香蕉 草莓 复合果酒 护色 酒精发酵 澄清 |
Study on processing technology of compound wine of banana and strawberry |
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| YAN Han-bin,LIN Lan-lan,DING Li-xing,ZHOU Zhao-geng.Study on processing technology of compound wine of banana and strawberry[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(8):159-160. |
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| Authors: | YAN Han-bin LIN Lan-lan DING Li-xing ZHOU Zhao-geng |
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| Keywords: | |
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