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| 人工干制的工艺与方法 | |
| 引用本文： | 李笑光,陆卫,刘维清,聂宇燕,唐臣朝.人工干制的工艺与方法[J].农业工程技术:农产品加工,1987(2). |
| 作者姓名： | 李笑光 陆卫 刘维清 聂宇燕 唐臣朝 |
| 摘 要： | 我国的果蔬干制品种类很多,如黄花菜、香菇、木耳、玉兰片、柿饼、红枣、葡萄干、荔枝干、龙眼干等都是闻名中外深受欢迎的土特产品。目前干制果蔬的方法,可分为自然干制和人工干制两类。自然干制(晒干或阴干),是一种传统的干制方法,这类方法虽然简便易行,但其受气候的影响较大并在干制过程中由于多次翻晒倒换容易造成污染和滋生霉菌。尤其在大量生产时,产品的质量更难保证,不能适应现代果蔬干制品生产发展的需要。而人工干制,可以人为地控制干制的环境条件,不受气候条件的限制,而且还具有以下优点:①可以大大缩短干制的时间,减少果蔬的腐烂损失和提高生产率。②较高温度烘烤能杀死果蔬体上的大部分入侵病菌,可 |
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