鄱阳湖鳜鱼肌肉生化成分分析

鄱阳湖鳜鱼肌肉组织生化成分分析结果为：鲜肉中蛋白质含量为１６．２２％，脂肪为０．８７％，灰分为１．１５％，水分为８１．７８％，以氨基酸自动分析仪测得鲜肉中氨基酸总量为１６．８７８％，其中人体所需的８种必需氨基酸占氨基酸总量的４２．９１％，尤以赖氨酸含量为高，占鲜重的１．７９３％，同时测得鳜鱼鲜肉中富含无机营养元素，钙含量高，为鲜重的０．２％，并含有人体所需的微量元素锌和硒，说明鄱阳湖鳜鱼是一种高蛋