浅谈红茶发酵的条件及其程度 |
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作者姓名: | 方世辉 |
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作者单位: | 皖南农学院茶叶系 |
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摘 要: | 红茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,是红茶品质形成的关键工序。发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。然而,目前有些茶场对发酵这一工序不够重视,有的茶场发酵设备简陋,缺乏控制条件;有的茶场虽然具备基本条件,但操作马虎,控制不严;有的茶场对发酵程度掌握不严,或轻或重等。这些都不同程度
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关 键 词: | 红茶 发酵 加工 |
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