| 甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 钟希琼,熊秋洁,邓定波,江玉敏. 甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究[J]. 广东农业科学, 2014, 41(19): 99-102 |
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| 作者姓名： | 钟希琼 熊秋洁 邓定波 江玉敏 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品与园艺学院,广东佛山,528231 |
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| 摘 要： | 以体积分数为1％盐酸溶液作为提取剂,紫甘薯根块与提取剂比例为1 g:2 mL,4℃提取24 h,抽滤后得到色素粗提液;用AB-8大孔树脂吸附,pH 2.6柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液除杂,70％乙醇溶液洗脱,得到色素纯化液.分析不同pH条件下与常用食品添加剂共存时紫色素的稳定性.结果表明,在pH 1～10的范围内,甘薯紫色素的色泽变化为红色→淡红→紫红.防腐剂、抗氧化剂、氧化剂对甘薯紫色素有不同程度的破坏作用,甘薯紫色素对防腐剂丙酸钠、抗氧化剂D-异抗坏血酸钠和氧化剂H2O2较敏感,稳定性较差,使用时应尽量避免与这几种物质共存;对还原剂Na2SO3不太敏感,稳定性较好.而蔗糖、咸味物质NaCl、柠檬酸和磷酸对甘薯紫色素有不同程度的增色作用.
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| 关 键 词： | 紫甘薯 紫色素 提取 纯化 稳定性 |
Extraction, purification and stability of pigment from purple sweet potato |
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| ZHONG Xi-qiong,XIONG Qiu-jie,DENG Ding-bo,JIANG Yu-min. Extraction, purification and stability of pigment from purple sweet potato[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2014, 41(19): 99-102 |
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| Authors: | ZHONG Xi-qiong XIONG Qiu-jie DENG Ding-bo JIANG Yu-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato purple pigment extraction purification stability |
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