菇类的盐渍加工

食用菌的盐渍方法,是大批量贮藏保鲜的较简单方法。此法腌渍的各种平菇、双孢蘑菇、滑菇、猴头菇等均可保藏半年以上至一年。一、加工设备及材料盐渍加工厂的设备有:锅灶、铝锅、盐渍缸、冷却缸、漏瓢、锅瓢、盐度计(波美度)、pH试纸、压菇笆子、石头块、磅秤、滤水容器、包装桶等。以生产1吨盐水蘑菇为列,需鲜菇原料1550公斤、食盐400—500公斤、燃料200—300公斤,防腐药品有柠檬酸、焦亚硫酸钠以及明矾、偏磷酸钠等。二、加工工艺流程 1.原料验收大多数食用菌采收的共同特点是要求嫩脆。因此,不论鲜食或作罐藏、干制、糖腌、盐渍的加工原料,都必须适时采收。当然,采收过早,