| 不同加热方式对植物油质量的影响 |
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| 引用本文： | 郝爱军,崔清勇.不同加热方式对植物油质量的影响[J].山西农业大学学报(自然科学版),2006,26(5):16-18. |
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| 作者姓名： | 郝爱军 崔清勇 |
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| 作者单位： | 晋中职业技术学院,山西,榆次,030600 |
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| 摘 要： | 采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油、花生油进行处理,测定其酸价和过氧化值,以比较三种加热方式对油脂品质的影响.结果表明:电磁炉加热对油脂品质的影响最大,微波炉加热对油脂品质的影响次之,常规加热的影响最小;花生油、豆油对热效应的敏感程度依次增加;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护.
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| 关 键 词： | 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价 过氧化值 |
| 文章编号： | 1671-8151(2006)05-0016-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月15日 |
The Influnce of Different Heating Treatment on the Quality of Vegetable Oil |
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| HAO Ai-jun.The Influnce of Different Heating Treatment on the Quality of Vegetable Oil[J].Journal of Shanxi Agricultural University,2006,26(5):16-18. |
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| Authors: | HAO Ai-jun |
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| Abstract: | |
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