莲藕中多酚氧化酶特性的研究 |
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引用本文: | 杨明,汪志君.莲藕中多酚氧化酶特性的研究[J].江苏农业研究,1996,17(1):47-51. |
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作者姓名: | 杨明 汪志君 |
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摘 要: | 为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题,采用分光光度法对莲藕组织中多酚化酶的特性进行了研究,分别求出该酶的最适温度为30℃,最适PH为5.0为7.0,Vmax=1.32吸光度/min,Km=20mmol/L。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂SO2,Vc对酶活力的影响。95℃条件下18s可将酶灭活,抑制剂的有效抑制浓度分别为0.6%(NaHSO3计)和1.0mol/L(Vc)。
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关 键 词: | 藕 多酚氧化酶 特性 |
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