|
|||||
|
|
| 低胆固醇发酵牛肉香肠工艺参数的优化 | |
| 引用本文： | 于长青,张丽娜,邓旭明.低胆固醇发酵牛肉香肠工艺参数的优化[J].农业工程学报,2008,24(12):254-258. |
| 作者姓名： | 于长青 张丽娜 邓旭明 |
| 作者单位： | 1. 吉林大学畜牧兽医学院,长春130062;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 3. 吉林大学畜牧兽医学院,长春,130062 |
| 基金项目： | 黑龙江省科技厅攻关项目（GB04B404-04）；大庆市科技局攻关项目（SGG2006-017） |
| 摘 要： | 为了降低牛肉香肠中的胆固醇含量,采用饱和D-最优试验设计方法优化香肠的工艺参数,以胆固醇降解率和感官评定为指标值,通过回归分析建立目标函数的数学模型,从而确定最优加工工艺参数为:啤酒酵母菌、植物乳杆菌配比为1︰2,接种量为0.9%,发酵温度为28℃,发酵时间为24h。在此条件下生产出的发酵牛肉香肠中胆固醇比原含量降低了34.98%。 |
| 关 键 词： | 胆固醇 发酵 食品加工 工艺 优化 数学模型 D-最优设计 |
| 收稿时间： | 2/1/2008 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2008/10/26 0:00:00 |
Optimization of processing technology for fermented low cholesterol beef sausage |
|
| Yu Changqing,Zhang Lina and Deng Xuming.Optimization of processing technology for fermented low cholesterol beef sausage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(12):254-258. | |
| Authors: | Yu Changqing Zhang Lina and Deng Xuming |
| Institution: | Yu Changqing 1,2,Zhang Lina 2,Deng Xuming 1 |
| Abstract: | |
| Keywords: | cholesterol fermentation food processing technology optimization mathematical models saturated D-optimal design method |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 | |