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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
液态发酵梨醋加工技术
作者姓名:
潘灿
摘 要:
工艺流程原料分拣洗净→破碎打浆→离心过滤→粗果汁→酶解→糖度调整→酒精发酵→接种醋酸菌酸化→定时回浇→淋醋→调配沉降→过滤→杀菌→成品制作方法1.果汁制造。将洗净的梨果破碎至料径2mm左右,离心过滤取汁,加1%果胶酶,在50~55℃下酶解150min,果汁质量分数为10°Bx。
关 键 词:
离心过滤
酒精发酵
醋酸菌
制作方法
工艺流程
果汁
质量分数
酶解
果胶酶
破碎
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