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| 多菌联合发酵对辣木发酵品质和活性物质的影响 | |
| 作者姓名： | 鄂晓迪 李家明 张玉鹏 汪腾蛟 左舒月 李梦梅 沙国新 |
| 作者单位： | 鄂晓迪1，李家明1，张玉鹏1，汪腾蛟1，左舒月1，李梦梅1 *，沙国新2（1.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530004,2.广西习缘辣木有限公司，广西南宁 530000） |
| 摘 要： | 为探究黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌联合接种对辣木茎叶粉(辣木叶粉:辣木茎秆粉=2:1)发酵品质、营养成分、活性物质和抗营养因子的影响,试验采用有氧(24、48、60、72 h)与厌氧(3、5、7、9 d)连续性发酵的方式,有氧阶段添加黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌,添加比例为1:1:1(质量比),添加量为0.1％;厌氧阶段转移至... |
| 关 键 词： | 辣木 联合发酵 发酵品质 活性成分 |
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