| 饲源等多因素下牛奶中芽孢杆菌危害及热处理效果分析 |
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| 引用本文： | 郭利亚,赵广英,张养东,张 伟,白跃宇,张晓建.饲源等多因素下牛奶中芽孢杆菌危害及热处理效果分析[J].中国饲料,2022,1(13):10-14. |
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| 作者姓名： | 郭利亚 赵广英 张养东 张 伟 白跃宇 张晓建 |
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| 作者单位： | 郭利亚1 *，赵广英2，张养东3，张伟1，白跃宇1，张晓建1（1.河南科技学院，河南新乡 453003,2.河南花花牛乳业集团，河南郑州 450064,3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193） |
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| 摘 要： | 细菌种类和数量是评价牛奶质量安全的一项重要风险因子。芽孢杆菌是牛奶中检出污染较高的一类细菌，对奶及奶产品的品质和食用安全产生较大影响。饲草料、饲用饮水、饲养管理、饲源因素、冷藏储运及加工等多种因素都是重要污染风险来源。本文阐述了牛奶中常见芽孢杆菌检出的种类、来源、特点及危害，并从热处理加工工艺角度，比较分析了巴氏杀菌、高温灭菌等不同工艺对牛奶中芽孢杆菌热处理杀菌效果的影响，提出了提升生乳质量，减少关键环节污染等控制和降低奶中芽孢杆菌的措施和建议。
关键词] 饲源|奶及奶产品|芽孢杆菌|热处理|分析
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| 关 键 词： | 饲源 奶及奶产品 芽孢杆菌 热处理 分析 |
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