| 一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙 蓓,金 杰,刘晓娟,肖欣欣,李 晴,朱中原,王利斌,王龙刚,王维婷.一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究[J].中国饲料,2022,1(14):114-118. |
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| 作者姓名： | 孙 蓓 金 杰 刘晓娟 肖欣欣 李 晴 朱中原 王利斌 王龙刚 王维婷 |
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| 作者单位： | 孙 蓓1，金 杰1，刘晓娟1，肖欣欣2，李 晴2，朱中原1，王利斌3，王龙刚3，王维婷2，3*（1.江苏省徐州医药高等职业学校，江苏徐州 221116,2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东济南 250100,3.江苏联益生物科技有限公司，江苏淮安 211700） |
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| 摘 要： | 本文以冷冻羊肝为原料，加入自制复合发酵菌种，通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响，发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准，筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%，鸡油添加量24?g，7?g混合糖粉比例为乳糖：蔗糖（W∶W）3.2∶3.8。在此条件下，37℃发酵7?d，发酵综合得分为97.01分，和预测值96.71分基本一致，说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。
关键词]羊肝|发酵工艺|响应面法|宠物食品|综合评分
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| 关 键 词： | 羊肝 发酵工艺 响应面法 宠物食品 综合评分 |
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