不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价 |
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作者姓名: | 卢慧林 周志扬 吴强 卢丽枝 胡桂娟 万火福 黄丽 黄英飞 |
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作者单位: | 卢慧林1,周志扬1,吴强1,卢丽枝3,胡桂娟2,万火福1,黄丽1,黄英飞1 *(1.广西壮族自治区畜牧研究所 广西家畜遗传改良重点实验室,广西南宁 530001,2.广西壮族自治区柳州市柳州工学院,广西柳州 545616,3.广西壮族自治区畜牧站,广西南宁 530022) |
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摘 要: | 为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87% ~ 42.54%、69.12 % ~ 73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90 ~ 210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73 ~ 1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。[关键词] 东兰乌鸡|氨基酸|营养评价|必需氨基酸|风味氨基酸|氨基酸比值
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关 键 词: | 东兰乌鸡 氨基酸 营养评价 必需氨基酸 风味氨基酸 氨基酸比值 |
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