不同发酵饲料对樱桃谷鸭肌肉营养组成的影响

为研究不同发酵饲料对樱桃谷鸭肌肉常规养分、矿物质、氨基酸和脂肪酸含量的影响,试验选用720只14日龄的樱桃谷鸭,随机分成3组,每组6个重复,每个重复40只。对照组饲喂含豆粕和玉米DDGS的日粮,试验一组用发酵豆粕代替对照组日粮5%豆粕,试验二组用发酵玉米DDGS代替对照组日粮5%玉米DDGS。试验期31 d。结果表明：（1）发酵玉米DDGS组胸肌和腿肌铁元素含量比对照组分别提高12.08%和32.58%（P < 0.05）,发酵豆粕组胸肌铁元素含量比对照组提高6.07%（P < 0.05）。（2）发酵豆粕组胸肌和腿肌半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸含量比对照组分别提高29.73%、12.17%、10.07%和23.68%、6.33%、5.34%（P < 0.05）,发酵玉米DDGS组分别提高21.62%、10.43%、10.07%和47.37%、17.72%和15.30%（P < 0.05）。发酵玉米DDGS组腿肌蛋氨酸、 苏氨酸、总氨基酸和风味氨基酸的含量比对照组分别提高8.00%、10.18%、6.02%和4.91%（P < 0.05）。（3）发酵豆粕组胸肌和腿肌肉豆蔻酸、棕榈酸和亚油酸的含量较对照组分别提高41.86%、3.29%、18.92%和62.79%、2.62%和16.22%（P < 0.05）。发酵豆粕组胸肌二十二碳四烯酸和饱和脂肪酸的含量较对照组分别提高44.79%和2.82%（P < 0.05）,二十二碳五烯酸和不饱和脂肪酸的含量则分别降低15.09%和1.65%（P < 0.05）。发酵豆粕和发酵玉米DDGS组腿肌豆蔻酸的含量比对照组分别提高22.22%和31.48%（P < 0.05）。发酵豆粕组腿肌饱和脂肪酸的含量比对照组提高5.41%（P < 0.05）,而山嵛酸和不饱和脂肪酸的含量则分别比对照组降低55.56%和2.67%（P < 0.05）。综上所述,发酵豆粕和发酵玉米DDGS均有利于提高鸭肉中微量元素铁、部分风味氨基酸、功能性氨基酸和必需氨基酸含量。发酵豆粕使鸭肉脂肪酸组成变差,而发酵玉米DDGS则未明显改善脂肪酸组成。[关键词] 发酵饲料|樱桃谷鸭|常规养分|矿物质|氨基酸|脂肪酸