| 芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究 |
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| 引用本文： | 陶月良,邱君正,林华,陈德跨.芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究[J].特产研究,2002,24(1):37-40. |
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| 作者姓名： | 陶月良 邱君正 林华 陈德跨 |
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| 作者单位： | 温州师范学院生物与环境科学系,浙江,温州,325027 |
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| 基金项目： | 温州市科委重大资助项目(N990313-1) |
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| 摘 要： | 利用常规分析方法比较了芜菁、萝卜和大头菜3种块根类蔬菜的品质及其营养价值。结果表明：芜菁的总糖、总酸、可溶性糖／总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜，可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜而与大头菜相当，而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜；芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量也明显高于萝卜和大头菜。认为3种块根类蔬菜中芜菁的品质和营养价值最佳，其次是大头菜、萝卜。
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| 关 键 词： | 芜菁 萝卜 大头菜 营养价值 块根品质 可溶性糖 |
| 文章编号： | 1001-4721(2002)01-0037-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月4日 |
Comparative Studies on Quality and Nutrient Value of the Tubers of Three Brassica Vegetables Among Turnip, Radish and Kohlrahi |
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