制茶工艺与乌龙茶香气形成的相关性研究进展

乌龙茶以悠久的历史文化、丰富的种质资源、精湛的加工工艺、特有的品质风格享誉海内外。乌龙茶注重内质香气和滋味并以其所特有的天然花果香，深受消费者青睐，因此香气是决定茶叶品质的重要因子之一。近年来，国内外专家学者对其进行了大量的研究。特别是随着微量分析技术的目臻完善，研究的深度和广度有了很大的进展。除了对香气物质的发现和鉴定外，还开展了不同品种、产地、叶位及加工和贮藏各方面对鸟龙茶香气的影响以及香气物质的形成、转化的机理研究。