| 乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性消长关系研究 |
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| 引用本文： | 禹利君,史云峰,杨伟丽,王若仲. 乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性消长关系研究[J]. 福建茶叶, 2001, 0(2): 13-16 |
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| 作者姓名： | 禹利君 史云峰 杨伟丽 王若仲 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学茶学系 |
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| 基金项目： | 湖南省科委资助项目之一 |
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| 摘 要： | 以毛蟹的三、四叶梢为原料，通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性研究，发现在做青过程中，整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律；整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律，其POD活性呈低→高→低的变化规律；整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 做青期间 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 消长关系 品质 |
Studies on the dynamic changes in polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase(POD) activities during Oolong tea-making process |
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